めかぶには特に、水溶性のネバネバ物質「フコダイン」や「アルギン酸」が多く含まれているといわれています。それも、わかめの葉の部分に比べても20％以 上も多く含まれています。これらは酸性多糖の食物繊維です。
セ ルロース等の不溶性食物繊維はわかめの約1.5倍。EPA等の有効脂肪酸は昆布に比べてもはるかに多く含まれています。
全てのビタミン、ミネラルも多く 含んでいます。一度にとる量は僅かですが、カルシウム、ビタミンA、鉄分、ビタミンB1、B2、ナイアシン、ビタミンCも豊富な高ビタミン、高ミネラル食品です。さらに粘質物などの食物繊維が多いといわれています。
めかぶのアルギン酸とフコイダンという、ネバネバ成分は高血圧の方の血圧を下げる作用があります。また、血液中のコレステロールを減らす効果効能があるということで、より注目されています。この他、めかぶには酸性多糖が多く含まれていて、免疫力を高めてガンに対する抵抗力を強める働きや、豊富な水溶性食物繊維で発ガン物質を排出する作用があります。